2020年発行「ふでばこ」

　見渡せば、街の豆腐屋さんはめっきり減りました。しかし、豆腐の消費量は、街の豆腐屋さんが全盛だったころと変わっていません。それだけ、当たり前に口にしていたのです。
　日本人の食生活が肉食中心となり、米を食べなくなり、欧米化したという話は、随分前からいわれていますが、なぜか豆腐だけは特別な存在なのです。
　魚と大豆（豆腐）にたんぱく質を頼っていた昔の日本人と同じように食べている、そう思うと、良質なたんぱく質を摂る術は、ＤＮＡに刻まれているのかもしれません。
　当たり前すぎるばかりに、豆腐というモノを深く考えたこともありませんでした。絹ごしと木綿の違いにはじまるように知らないことがたくさんあります。
　そこで、今号の特集「とうふ」では、豆腐の歴史とそれぞれの豆腐が出来るまで、そして、豆腐や揚げの種類とそれぞれの下ごしらえ、美味しくいただくひと手間などを紹介いたします。
　さらに、豆腐をメイン食材とした、新たな和・洋・中・エスニック・甘味まで、様々な豆腐料理のレシピ。老舗の定番豆腐料理、全国の珍しい豆腐など、豆腐の多様性とその魅力をご覧ください。

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ふでばこ40号 特集「とうふ」

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