ふでばこ 40号 「とうふ」


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商品詳細
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「ふでばこ」40号 2020年4月30日発行

本体価格:1,800円+税(送料込み)

CONTENTS
日本の食生活に深く根差した豆腐。その魅力の正体を種類や製法、歴史、調理のコツとレシピなどから紹介します。また豆腐を使った東西の名物料理や常温保存を可能とする最新技術、「豆腐県」佐賀の話題、そして川端康成の小説にも登場した京都・嵯峨の名店の物語など、ざまざまな角度から豆腐を追った132頁の特集です。

目次
■特集「とうふ」

豆腐あっての名物料理八選

湯豆腐 京都 天龍寺・西山艸堂
田楽豆腐 京都 祇園・二軒茶屋 中村楼
とうめし 東京 日本橋・お多幸本店
半助豆腐煮 大阪 天満・じん田
麻婆豆腐 東京 赤坂・四川飯店
稲荷寿司 東京 人形町・志乃多寿司總本店
鯛の唐蒸し 金沢・大友楼
普茶料理 宇治・黄檗山萬福寺

豆腐ができるまで
取材協力:京の地豆腐 久在屋

コラム:豆腐の「腐」とは

豆腐の歴史
監修:東京家政学院大学名誉教授 江原絢子

数字で見る豆腐
栄養成分/消費量と価格/製造業者の数と規模

豆腐をおいしく調理する
――下ごしらえからおもてなしのレシピまで
指導:辻調理師専門学校 竹本正勝教授

私たちの考える豆腐 和洋中36のレシピ
辻調理師専門学校 高度調理技術マネジメント学科3年生

180日持つ豆腐と240日持つおから
さとの雪食品の想いと技術

中華な豆腐

日本各地の豆腐図鑑
豆腐カステラ/燻製とうふ/滝川豆腐/三角油揚げ/栃尾油揚げ/豆腐羹/豆腐伊達巻/こも豆腐・つと豆腐/堅とうふ/とうふちくわ/干油揚げ/豆腐すぼ/梅豆腐/豆腐味噌漬け/菜豆腐/島豆腐/ゆし豆腐/豆腐よう

名水の食文化
小城・村岡総本舗 村岡安廣

とうふ県・佐賀
フクユタカのこと/武雄市・若木屋/嬉野温泉・宗庵よこ長/有田町・とうふのたかはし/有田町・保名

嵯峩豆腐
京都市右京区・嵯峩豆腐 森嘉

■日光、けっこう、ゆば道中 / 文・佐野由佳 写真・多々良栄里

■手とその周辺:グラシン紙 / 写真と文・坂本光三郎

■美しい写真と和文・英訳併記で語り継ぐ日本文化「ふでばこアーカイブス」。第20回は「有田焼に彩られた江戸の食文化」。日本に磁器が登場した江戸時代、人々は食事をどのように楽しんでいたのか、当時の錦絵と器をもとに料理を再現しました。

好評連載
■梅は匂ひよ 桜は花よ 人は心よ」/語り 能役者・野村四郎
■京の美学 日本の心/千總文化研究所 加藤結理子
■ここ掘れニャンニャン/甲斐美都里
■かっぱの寶箱/萬藤 植松美恵子
■夢は実現する/グリム 橋本勇夫

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