白鳳堂が発行している雑誌。
商品詳細
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「ふでばこ」32号 2015年11月30日発行
本体価格:1，800円+税(送料込み)
CONTENTS
すり鉢
日本料理発展の具
今やその美味しさと美しさが世界中で称賛される日本料理ですが、室町時代とされるその成立を支えた立役者がすり鉢でした。すり鉢はどのように進化し、どのような料理を生み出したのか。あのすり目はどのようにしてつくられているのか。すり鉢が活躍する各地の郷土料理、サイズの選び方や上手なすり方、江戸の浮世絵に描かれたすり鉢の薀蓄話まで、116頁の大特集です。
目次
■特集「すり鉢 日本料理発展の具」
塗師屋のすりこ木遣い「奥能登の山に遊ぶ」
平安から江戸の出土品でたどる「すり鉢の歴史」
「すり鉢の食文化」 料理復元・奥村彪生
辻調さんに学ぶ「すり鉢の基本」
「すり鉢をつくる」石見・元重製陶所
宮崎と岐阜に郷土の味をたずねる「すり鉢紀行」
江戸の浮世絵にみる「すり鉢尽くし」
「私の一品」
・核桃酪(くるみ汁粉) ・サラダ・マシュイーヤ ・鶉鍋
「オリーヴとスパイスと」 南仏とパリ、すり鉢の旅
■すり鉢の友「薬研」を訪ねて
■美しい写真と和文・英訳併記で語り継ぐ日本文化 ふでばこアーカイブス。第10回は「赤絵細描」。九谷焼の福島武山さんの工房にて、極細の筆先から千変万化に繰り出される美しい文様の数々を見せていただきました。
■椅子を知る旅 デンマーク編
好評連載
■ここ掘れニャンニャン/甲斐美都里
■手とその周辺/坂本光三郎
■夢は実現する/橋本勇夫
■京の美学 日本の心/千總コレクションより 加藤結理子
■美ら島便り/辺銀 道
