ふでばこ 34号 「洋食」


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商品詳細
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「ふでばこ」34号 2016年11月25日発行

本体価格:1,800円+税(送料込み)

CONTENTS
カツレツにエビフライ、オムライスやハヤシライスなど、私たちが親しんできた洋食。それはどのようにして生まれたのか、食材との出会いや時代背景から丹念に追いました。また歴史的名店として東京・銀座の「煉瓦亭」、大阪・御堂筋の「ガスビル食堂」を取材。さらに花街や海軍と洋食の関係にも迫ります。洋食から日本の近現代を知る、134頁の大特集です。

目次
■特集「洋食」

洋食お品書き/ポークカツレツ、ハヤシライス etc.

食材との出会い/牛肉、西洋野菜、牛乳 etc.

洋食の誕生と広まり/幕末の異文化受容から大正・昭和の大衆化まで

銀座・煉瓦亭/洋食と120年の歴史を歩み続けて

ガスビル食堂/御堂筋と大大阪の輝き

花街に洋食あり/神崎宣武さんと大阪・南地を歩く

海軍と洋食 そして栄養

美食と外交/宇田川悟

思い出のクリームコロッケ/米津春日


■フライパンと牛刀と。 浅草・釜浅商店


■美しい写真と和文・英訳併記で語り継ぐ日本文化 ふでばこアーカイブス。第14回は「貝と漆 螺鈿の匣が出来るまで」。厚みのある貝を細かな文様に切り透かす高度な技法によって、美しい螺鈿の匣(はこ)が出来るまでを追いました。


好評連載
■清游/大西清右衛門
■ここ掘れニャンニャン/甲斐美都里
■手とその周辺/坂本光三郎
■夢は実現する/橋本勇夫
■京の美学 日本の心/千總コレクションより 加藤結理子
■美ら島便り/辺銀 道

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