ふでばこ 27号 「砂糖」


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商品詳細
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「ふでばこ」27号 2013年5月25日発行
本体価格:1,800円+税(送料込み)


CONTENTS
■特集「砂糖」
今は日常生活にあふれ、欲しいだけ買える砂糖も、かつては「薬種」として王侯貴族だけが口にできる貴重品であり、その争奪で世界地図が塗り替えられるほどでした。本誌では、その歴史をはじめ、原料(サトウキビ、テンサイ)から砂糖になるまでのルポ、数々の調理特性や気になる健康との関係を総128頁にわたってお届けします。巻頭の40頁は、シュガーロードの異名をもつ、江戸時代の長崎街道沿いに残る南蛮菓子と砂糖文化のお話です。


「長崎街道が伝えた砂糖の文化」 長崎(カステラ)・平戸(カスドース)・福岡(鶏卵素麺)・佐賀(丸ぼうろ)・小城(羊羹)・彼杵(砂糖瓶)・塩田(金花糖)
「砂糖はいかにして近代社会を動かしたか」 執筆・川北稔 佛教大学教授
「砂糖のできるまで」 西表糖業株式会社(黒糖)・日本甜菜製糖株式会社(ビート白糖)・岡田製糖所(和三盆糖)
「日本の美として」 有平糖(京都 亀屋伊織)・金花糖(金沢 森八)・金平糖(京都 緑寿庵清水)
「近代の砂糖 これからの砂糖」 TPPと甘味資源作物を考える
「砂糖の種類・健康Q&A・調理特性と上手な使い方」



■飴細工を見たことありますか? 
『あめ細工 吉原』がつくる かわいい 美味しい飴細工  文・佐野由佳 写真・多々良栄里



■和菓子からWAGASHIへ  とらやパリ店の想い
羊羹で知られる老舗菓子舗・とらやがフランスのパリへ出店して30余年。和菓子の美味しさを世界に発信しつつ、その本質を見つめ直す日々をお伝えします。



■ふでばこアーカイブス「箸・市原平兵衞商店」
過去の特集記事を再編集+増補して英訳。世界に発信する保存版です。今回は、日本の繊細な料理を支えてきた箸について、京都の専門店・市原平兵衞商店さんにうかがいました。



好評連載
■ここ掘れニャンニャン/甲斐美都里
■手とその周辺/坂本光三郎
■夢は実現する/橋本勇夫
■京の美学 日本の心/千總コレクションより 加藤結理子
■清游/大西清右衛門


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