Fudebako 37号“酱油”


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白凤堂发行的杂志。

产品详情
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2018年5月30日发行的“ Fudebako”第37号

本体价格:1,800日元+税(含运费)

内容
酱油,日本料理不可缺少的调味料。我们将追溯3,000年的历史,并探索诸如小林和荞麦面之类的江户美食。此外,我们将解释JAS中五种类型的酱油的特征(黑口,浅口,贮藏库,再配制,白色),制造方法的差异以及每种区域的特征。然后,我们将介绍酱油如何现代化以及如何成为享誉世界的多用途调味料,以及龟甲万的一百年历史。

目录
■特色“酱油”


酱油的成分及其制作方法
5种酱油的特征和区域特征
低盐酱油和生酱油


Shinichiro Azumi的酱油标签系列


参观酿酒商
香川县小豆岛市Yamaroku Shoyu
爱知县竹丰町南浦矢卫三青木
爱知县碧南市山心啤酒厂
兵库县龙野市Higashimaru Shoyu


酱油的味道是决定性因素
深色酱油x镰刀烧/深色酱油x荞麦面/ Tamari酱油x锦绣alfonsino炖肉/ Tamari酱油x伊势乌冬面
白酱油x螃蟹酱油/淡酱油x京都美食/甜酱油x马生鱼片


酱油的历史-它始于咸食“ Hishio”


直到今天工厂看到的酱油被制作出来


了解发酵的机理-酱油的科学


酱油的现代化和国际化・龟甲万(Kikkoman)成立100周年



■酱油总是摆在桌上,每个人都知道60年的酱油瓶/佐香由香(Yuka Sano)


■手及其周围:密封的软瓶子/坂本幸三郎


■日本文化“ Fudebako档案”,附有精美的照片以及日语和英语翻译。第17位是“仓敷昆布”。我们追求海带的力量,这种海带支持日本的大石文化,而古老的海带的魅力则传给了敦贺的海带经销商Okui Kaiseidou。


■新序列化:李子是香气,樱花是花,人是心” / Noh演员野村史郎


流行的序列化
■西友/大西西门门
■在这里挖Nyan Nyan / Kai Mitori
■Kappa盒/植松美惠子
■梦想成真/桥本佑夫
■日本思想的京都美学/ Chiso Collection加藤百合子
■来自Churashima /银河路的新闻

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