ふでばこ 19号 「あぶら」


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白鳳堂が発行している季刊誌。

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「ふでばこ」19号 2009年6月10日発行
本体価格:1,800円+税(送料込み)


CONTENTS
■特集「あぶら」
灯りの燃料として、人類とは火にもならぶ長い付き合いをもつ「あぶら」。その歴史やあぶらにまつわる文化、菜種や綿実、エゴマなどのさまざまな原料の紹介、脂肪酸を解析する「あぶら」と栄養のお話、各地で頑張る心ある生産者さんのルポルタージュ、そして京都に200年続く油屋さんの商いぶりのことなど、総90ページでお届けします。
■石垣島ラー油 美味の秘密
あまりの人気と限られた生産量とで、つねに6ヶ月待ちの「石ラー」。どういう人がつくっているのか、なぜたくさんはつくれないのか、石垣島へ、つくり手のペンギン(本名です)夫妻を訪ね、密着取材してきました。
■美味しい油揚げにはわけがある
評判の豆腐屋にねらいを定めて油揚げを探し、果たして格別の味に出会う。材料と製法を吟味した一枚の油揚げに込められた、手間と時間と紆余曲折の物語。
■ワインツーリズム
近年とくに品質を高めている、カナダ・オンタリオ州のワイン。現地の食材&料理を楽しみながらワイナリーを巡る、ワインツーリズムのすすめです。


好評連載
■金の匙 銀の匙/角田光代
■悠久の美学/吉村作治
■家という大きな道具箱/趙 海光
■居場所のある音/イッセー尾形
■手とその周辺/坂本光三郎
■夢は実現する/橋本勇夫
■女神たちの台所/検見崎まこと
■京の美学 日本の心/泉要次郎
■ここ掘れニャンニャン/甲斐美都里

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